Weißer Spargel mit Eisauce
Erstellt von wiener-schnecke
Zutaten für 4 Portionen
| 700 | g | Spargel (weiß) |
|---|---|---|
| 4 | Stk | Ei |
| 2 | EL | Schnittlauch (gehackt) |
| 4 | EL | Öl |
| 3 | EL | Essig |
| 1 | Msp | Senf |
| 1 | Prise | Salz |
Zutaten zum Spargel kochen
| 2 | l | Wasser |
|---|---|---|
| 1 | Schuss | Essig |
| 1 | TL | Salz |
| 1 | Prise | Zucker |
Kategorien
Zeit
40 min. Gesamtzeit 20 min. Zubereitungszeit 20 min. Koch & Ruhezeit
Zubereitung
- Für den weißen Spargel mit Eisauce zuerst die Eier in einem Topf mit Wasser hart kochen, mit kaltem Wasser abschrecken und schälen.
- Den Spargel schälen, die holzigen Enden abschneiden und in einem großem Topf mit Wasser, Essig, Salz und Zucker bissfest kochen. Anschließend abseihen und warm stellen.
- Inzwischen die Eier schälen und klein hacken. In einer Schüssel die Eier mit Schnittlauch Senf, Salz, Essig und Öl zu einer sämigen Sauce verrühren.
- Die Spargel auf Teller anrichten und mit der Sauce übergießen.
Tipps zum Rezept
Je nach Geschmack können sie in die Sauce noch Sauerrahm einrühren.
Nährwert pro Portion
200
15,40 g
10,49 g
4,39 g
User Kommentare
Ich gebe zu dieser Eisauce noch gerne kleingeschnittene Frühlingszwieberl dazu, da die Schärfe gut mit dem Spargel harmoniert. Für die Marinade nehme ich nur 2 EL Essig.
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