Im Frühling ist es endlich wieder so weit: Die Spargelzeit hat begonnen. Passend dazu verraten wir Ihnen hier allerhand Wissenswertes rund um die Zubereitung von weißem Spargel. Von der richtigen Lagerung bis hin zu den besten Garmethoden – so geht Spargel kochen richtig!

Woran erkennt man frischen Spargel?

Bevor wir uns an die Zubereitung vom weißen Spargel machen, müssen wir diesen natürlich erst einmal am besten kaufen – und das am besten auf dem Markt oder bei einem regionalen Anbieter. Frischen Spargel erkennen Sie daran, dass er ganz leicht glänzt und die Köpfe geschlossen sind. Achten Sie darauf, dass der Spargel schön prall aussieht und keine braunen Flecken hat. Die Enden sollten ebenfalls nicht bräunlich sein oder trocken, sondern leicht feucht und saftig. Strömt der Spargel einen säuerlichen Geruch aus, heißt es: Finger weg. 

Lesen Sie hier, wann weißer Spargel Saison hat >>

Tipp: Einen einfachen Test, ob der Spargel schön frisch ist, können Sie durchführen, indem Sie zwei Spargelstangen aneinander reiben. Wenn es quietscht, ist der Spargel frisch. Sie können aber auch probieren, eine Spargelstange ganz behutsam durchzubiegen. Alter Spargel lässt sich mühelos biegen, frischer hingegen nicht.

So wird weißer Spargel am besten gelagert

Weißer Spargel sollte nicht allzu lange gelagert und besser frisch verarbeitet werden. Nehmen Sie ungeschälten Spargel direkt nach dem Kauf aus der Verpackung. Dann können Sie ihn in ein feuchtes Geschirrtuch einwickeln und im Gemüsefach des Kühlschranks etwa 3 bis 4 Tage aufbewahren. Geschälter weißer Spargel sollte in einer Plastikfolie gewickelt im Kühlschrank aufbewahrt werden. Aber selbst unter diesen Umständen hält sich der Spargel nur etwa einen Tag.

Übrigens: Die Spargelzeit ist vorüber, aber Sie möchten auf Ihren geliebten Spargel nicht verzichten? Sie können Spargel auch problemlos einfrieren. Einfach den Spargel schälen, holzige Stellen abschneiden und im Anschluss möglichst luftdicht verpackt portionsweise in Gefrierbeutel geben. Im Tiefkühlschrank hält sich der Spargel so bis zu sechs Monate.

Weißen Spargel richtig schälen

Weißer Spargel hat eine harte, oft sehr faserige Schale und muss daher vor der Zubereitung grundsätzlich geschält werden. Setzen Sie dafür mit einem Sparschäler direkt unter dem Spargelkopf an und lösen Sie die Schale rundum. Nach unten hin können wir ruhig ein wenig großzügiger schälen, denn dort wird die Schale deutlich dicker. Am Schluss schneiden Sie noch die holzigen Enden ab.

Wie viel schneidet man von weißem Spargel ab?

Wir haben es bereits erwähnt: Beim Schälen von weißem Spargel müssen Sie auch die trockenen Enden abschneiden. Bei frischem Spargel reicht es vollkommen, wenn sie etwa 1 cm entfernen, bei älterem Spargel können auch schonmal bis zu 4 cm der Enden abgeschnitten werden.

Zubereitung von weißem Spargel

Spargel schmeckt nicht nur, wenn er traditionell in einem Kochtopf oder einem speziellen Spargeltopf gegart wird – es gibt noch eine Menge andere Methoden, zum weißen Spargel zuzubereiten. Die leckersten haben wir hier für Sie zusammengefasst:

Weißen Spargel im Kochtopf kochen

Das Kochen ist wohl die am häufigsten genutzte Variante, um weißen Spargel zu garen. Aber auch hier gibt es viele verschiedene Möglichkeiten, die Stangen zu verarbeiten. Überwiegend wird in einem großen Topf Wasser zusammen mit etwas Salz, Zucker, Butter und Zitronensaft zum Kochen gebracht, und diesem wird dann der Spargel hinzugefügt. Der Kochvorgang dauert etwa 20 Minuten. 

Weißen Spargel im Spargeltopf kochen

Und natürlich gibt es sogar eigens konzipierte Kochtöpfe, um Spargel optimal zuzubereiten. Diese sind schmal und hoch, sodass der Spargel mit den Spitzen nach oben hineingestellt werden kann. Das Wasser bedeckt den Spargel in diesen Töpfen nur zu etwa 2/3, sodass die zarten Spargelspitzen nicht gekocht, sondern gedämpft werden.

Weißen Spargel in der Pfanne kochen

Bei kleinen Mengen kann man den Spargel auch in der Pfanne kochen. Geben Sie dazu einfach Wasser in die Pfanne und erhitzen Sie dieses. Das Wasser muss nicht sprudelnd kochen, sondern nur sehr heiß sein. Der Spargel gart dann etwa 15 Minuten vor sich hin. Sie können im Übrigen auch gefrorenen Spargel kochen. Diesen einfach direkt ins heiße Wasser geben. Falls das Wasser kurz aufhört zu kochen, abwarten bis es wieder kocht und dann einfach an die oben genannte Garzeit halten.

Weißen Spargel braten

Wer mag, kann weißen Spargel auch braten. Die Stangen müssen vor dem Braten nicht einmal vorgekocht werden. Achten Sie darauf, dass Sie hochwertiges Öl verwenden, zum Beispiel Oliven- oder Rapsöl. Außerdem sollte das Öl bereits sehr heiß sein, wenn Sie die Stangen hineinlegen. Ganze Stangen werden etwa zwölf Minuten lang gebraten, geschnittener Spargel muss etwa acht Minuten lang in der Pfanne geschwenkt werden. 

Weißen Spargel im Backofen backen

Spargel aus dem Backofen, das schmeckt lecker! Hier können Sie eine feste und eine weichere Version der leckeren Stangen kreieren. Für die bissfeste Variante werden die Spargelstangen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech gelegt, mit ein wenig Öl und Zitronensaft beträufelt und mit Pfeffer und Salz gewürzt. Bei der weicheren Variante werden jeweils mehrere Spargelstangen in Alufolie gewickelt und ebenfalls geölt und gewürzt. In beiden Fällen sollte der Spargel etwa 20 Minuten lang bei rund 200 Grad backen.

Was tun, wenn weißer Spargel bitter schmeckt? 

Eine leichte Bitternote gehört zum typischen Spargelgeschmack einfach dazu. Ist Ihnen Spargel allerdings ZU bitter, dann sollten Sie vor allem beim Schälen besonders gründlich arbeiten. Die meisten Bitterstoffe stecken nämlich in der Schale und in der Basis. Demnach empfiehlt es sich auch, das untere Ende großzügig abzuschneiden. Wer auf Nummer sicher gehen möchte, kann auch noch einen Teelöffel Zucker in das Kochwasser geben. So können Sie den bitteren Geschmack ebenfalls ein bisschen neutralisieren.

Kann man weißen Spargel roh essen?

Um das leckere Frühlingsgemüse rankt sich der Mythos, dass es nur in gekochtem Zustand genießbar ist. Doch diese Annahme stimmt nicht: Spargel kann auch roh gegessen werden. Besonders dünne Stangen eignen sich dazu, dickere können etwas herb schmecken. Besonders lecker ist das rohe Gemüse im Salat. Das typische Spargel-Aroma entsteht aber erst durch das Garen.