Frühlingsküche

Spargelrezepte – neue Ideen mit weißem Spargel

(Foto: CK_Print-Magazin / Thomas Neckermann)

Lauwarmer Spargelsalat mit Bärlauchpesto

Für alle, die in der Spargelsaison neben dem Klassiker mit Sauce Hollandaise auch neue Varianten entdecken möchten, haben wir sagenhaft abwechslungsreiche Rezepte zusammengestellt – von Spargelsalat bis Grillspargel.

Endlich ist es wieder soweit: Die Spargelzeit ist da! Wie jedes Jahr wird weißer Spargel gerne auf klassische Art serviert – mit Sauce Hollandaise, Schinken und Kartoffeln. Die Kombination ist aus gutem Grund altbewährt und beliebt! Habt ihr trotzdem Lust auf neue Spargelideen? Kein Problem! Die Möglichkeiten für weißen Spargel sind sehr vielseitig, sodass ihr die Saison noch wesentlich mehr genießen könnt. 

Spargelrezepte: neue Ideen von Pasta bis Risotto

Weißer Spargel muss nicht immer klassisch zubereitet werden - auch ein asiatischer Touch steht der Vielfalt der Spargelrezepte gut. Mit Ingwer oder Erdnüssen kombiniert, entlockt ihr dem Spargel ganz neue Geschmackserlebnisse. Besonders lecker schmecken auch Spargelrezepte mit Schafskäse oder Ziegenkäse – die salzige Komponente bildet einen köstlichen Kontrast zum Spargel. Auch Eier passen gut zu Spargel – besonders in Spargelsalaten findet man die beiden Zutaten gerne Seite an Seite. Abwechslungsreich lässt sich weißer Spargel auch in Pasta, Risotto und Quiche einbringen sowie als  Spargelsuppe genießen. Auch feiner weißer Spargel mit einer Hülle aus gekochtem Schinken und geschmolzenem Käse lässt die Herzen von Spargelfans höher schlagen. Lasst euch von unseren köstlichen Spragelrezepten inspirieren.

Spargel: 40 Gerichte mit Pfiff

Überbackener Spargel(Foto: CK_Print-Magazin / Jorma Gottwald)Zum Rezept
Rezept Gratinierter Spargel italienische Art
Gratinierter Spargel italienische Art(Foto: CK_Print-Magazin / Thomas Neckermann)Zum Rezept
Hähnchen - Spargel - Pfanne(Foto: CK_Print-Magazin / Chiara Cigliutti)Zum Rezept
Rezept Spargel und Garnelen aus dem Wok
Spargel und Garnelen aus dem Wok(Foto: CK_Print-Magazin/ Jorma Gottwald)Zum Rezept
Spargel-Frittata mit Tomate und Parmesan(Foto: CK_Print-Magazin / Florian Bonanni)Zum Rezept
Spargel mit Nordseekrabbensauce und jungen Kartoffeln(Foto: CK_Print-Magazin / Westermann + Buroh)Zum Rezept
Spargellasagne(Foto: CK_Print-Magazin)Zum Rezept
Spargelquiche mit Schinken(Foto: HansenWurst)Zum Rezept
Rezept Ravioli mit gebratenen Garnelen und Spargel in Kräutersahne
Ravioli mit gebratenen Garnelen und Spargel in Kräutersahne(Foto: CK_Print-Magazin / Thomas Neckermann )Zum Rezept
Spargelcrêpes mit Kressesauce(Foto: chica*)Zum Rezept
Rezept Spargel und Lachs mit Orangensauce
Spargel und Lachs mit Orangensauce(Foto: CK_Print-Magazin/ Jorma Gottwald)Zum Rezept
Rezept Spargel in Basilikum-Spargel-Sauce
Spargel in Basilikum-Spargel-Sauce(Foto: CK_Print-Magazin / Jorma Gottwald)Zum Rezept
Spargel in rosa Basilikum-Käse-Sauce mit Filet vom Schwein, Huhn oder Pute(Foto: CK_Print-Magazin / Nikolai Buroh)Zum Rezept
Gebratener Spargel mit Honig und Ziegenfrischkäse - Crêpes(Foto: CK_Print-Magazin / Thomas Neckermann )Zum Rezept
Rezept Spargelsalat mit Erdbeeren und Balsamico-Vinaigrette
Spargelsalat mit Erdbeeren und Balsamico-Vinaigrette(Foto: ManuGro)Zum Rezept
Rezept Spargel - Kartoffel - Salat
Spargel - Kartoffel - Salat(Foto: CK_Print-Magazin/ Jorma Gottwald)Zum Rezept
Spargel mit Erdbeeren und Entenbrust(Foto: CK_Print-Magazin / Nikolai Buroh)Zum Rezept
Spargel-Flammkuchen(Foto: CK_Print-Magazin / Chiara Cigliutti)Zum Rezept
Rezept Spargel mit kalter Schinkensauce
Spargel mit kalter Schinkensauce(Foto: CK_Print-Magazin/ Jorma Gottwald)Zum Rezept
Rezept Lauwarmer Spargelsalat mit Bärlauchpesto
Lauwarmer Spargelsalat mit Bärlauchpesto(Foto: CK_Print-Magazin / Thomas Neckermann )Zum Rezept
Spargel vom Grill(Foto: bplus)Zum Rezept
Spargelcremesuppe mit Hähnchen-Sesam-Spieß(Foto: CK_Print-Magazin / Thomas Neckermann )Zum Rezept
Rezept Salat mit gebratenem Spargel, Ziegenkäse, Rauke und Tomaten
Salat mit gebratenem Spargel, Ziegenkäse, Rauke und Tomaten(Foto: CK_Print-Magazin / Westermann + Buroh)Zum Rezept
Rezept Seelachs mit Spargel und Erdbeeren
Seelachs mit Spargel und Erdbeeren(Foto: garten-gerd)Zum Rezept
Rezept Spargel-Nudel Taschen
Spargel-Nudel Taschen(Foto: neriZ.)Zum Rezept
Rezept Spargelauflauf mit Blattspinat und Räucherlachs
Spargelauflauf mit Blattspinat und Räucherlachs(Foto: Stiermädchen)Zum Rezept
Rezept Spargel mit Lammkoteletts und Gorgonzola-Sauce
Spargel mit Lammkoteletts und Gorgonzola-Sauce(Foto: garten-gerd)Zum Rezept
Rezept Spargel mit Serranoschinken und Lachs-Meerrettich Sauce
Spargel mit Serranoschinken und Lachs-Meerrettich Sauce(Foto: garten-gerd)Zum Rezept
Rezept Spaghetti mit Spargel und Bärlauch
Spaghetti mit Spargel und Bärlauch(Foto: schnucki25)Zum Rezept
Rezept Zitronensahne oder Orangensahne zu Spargel
Zitronensahne oder Orangensahne zu Spargel(Foto: kälbi)Zum Rezept
Spargelsalat mit Eierdressing(Foto: Hornisse1)Zum Rezept
Rezept Spargelrisotto mit Champignons und Kräutern
Spargelrisotto mit Champignons und Kräutern(Foto: Catfish66)Zum Rezept
Rezept Spargel-Brotsalat
Spargel-Brotsalat(Foto: Chefkoch-Video)Zum Rezept
Rezept Spargelcremesuppe mit Orangen und Ingwer
Spargelcremesuppe mit Orangen und Ingwer(Foto: gabipan)Zum Rezept
Spargel mal ganz anders(Foto: CK_Print-Magazin)Zum Rezept
Rezept Spargelsuppe mit Curry und Erdbeer-Zwiebel-Kompott
Spargelsuppe mit Curry und Erdbeer-Zwiebel-Kompott(Foto: CK_Print-Magazin/ Jorma Gottwald)Zum Rezept
Rezept Spargel-Eis
Spargel-Eis(Foto: Monika)Zum Rezept
Rezept Ingwer-Spargel mit Hähnchenfiletspießen
Ingwer-Spargel mit Hähnchenfiletspießen(Foto: CK_Print-Magazin / Chiara Cigliutti)Zum Rezept
Spargel im Omelettteig(Foto: CK_Print-Magazin / Thomas Neckermann)Zum Rezept
Hühnerfrikassee(Foto: CK_Print-Magazin / Thomas Neckermann)Zum Rezept
Überbackener Spargel
Rezept Gratinierter Spargel italienische Art
Gratinierter Spargel italienisch…
Hähnchen - Spargel - Pfanne
Rezept Spargel und Garnelen aus dem Wok
Spargel und Garnelen aus dem Wok
Spargel-Frittata mit Tomate und …
Spargel mit Nordseekrabbensauce …
Spargellasagne
Spargelquiche mit Schinken
Rezept Ravioli mit gebratenen Garnelen und Spargel in Kräutersahne
Ravioli mit gebratenen Garnelen …
Spargelcrêpes mit Kressesauce
Rezept Spargel und Lachs mit Orangensauce
Spargel und Lachs mit Orangensau…
Rezept Spargel in Basilikum-Spargel-Sauce
Spargel in Basilikum-Spargel-Sau…
Spargel in rosa Basilikum-Käse-S…
Gebratener Spargel mit Honig und…
Rezept Spargelsalat mit Erdbeeren und Balsamico-Vinaigrette
Spargelsalat mit Erdbeeren und B…
Rezept Spargel - Kartoffel - Salat
Spargel - Kartoffel - Salat
Spargel mit Erdbeeren und Entenb…
Spargel-Flammkuchen
Rezept Spargel mit kalter Schinkensauce
Spargel mit kalter Schinkensauce
Rezept Lauwarmer Spargelsalat mit Bärlauchpesto
Lauwarmer Spargelsalat mit Bärla…
Spargel vom Grill
Spargelcremesuppe mit Hähnchen-S…
Rezept Salat mit gebratenem Spargel, Ziegenkäse, Rauke und Tomaten
Salat mit gebratenem Spargel, Zi…
Rezept Seelachs mit Spargel und Erdbeeren
Seelachs mit Spargel und Erdbeer…
Rezept Spargel-Nudel Taschen
Spargel-Nudel Taschen
Rezept Spargelauflauf mit Blattspinat und Räucherlachs
Spargelauflauf mit Blattspinat u…
Rezept Spargel mit Lammkoteletts und Gorgonzola-Sauce
Spargel mit Lammkoteletts und Go…
Rezept Spargel mit Serranoschinken und Lachs-Meerrettich Sauce
Spargel mit Serranoschinken und …
Rezept Spaghetti mit Spargel und Bärlauch
Spaghetti mit Spargel und Bärlau…
Rezept Zitronensahne oder Orangensahne zu Spargel
Zitronensahne oder Orangensahne …
Spargelsalat mit Eierdressing
Rezept Spargelrisotto mit Champignons und Kräutern
Spargelrisotto mit Champignons u…
Rezept Spargel-Brotsalat
Spargel-Brotsalat
Rezept Spargelcremesuppe mit Orangen und Ingwer
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Spargel mal ganz anders
Rezept Spargelsuppe mit Curry und Erdbeer-Zwiebel-Kompott
Spargelsuppe mit Curry und Erdbe…
Rezept Spargel-Eis
Spargel-Eis
Rezept Ingwer-Spargel mit Hähnchenfiletspießen
Ingwer-Spargel mit Hähnchenfilet…
Spargel im Omelettteig
Hühnerfrikassee

Kalte Spargelrezepte: Spargelsalat

Kalte Spargelrezepte sind beliebt. Vor allem wenn die Spargelzeit schon frühlingshafte warme Temperaturen mitbringt, sind kalte Spargelrezepte wie Spargelsalat eine erfrischende Alternative. Für einen Salat könnt ihr den Spargel entweder zuerst kochen, braten oder grillen und ihn dann abkühlen lassen oder ihr verwendet Spargel einfach roh in einem bunten Salatmix. Auch ein lauwarmer Spargelsalat schmeckt, je nach Zutaten-Kombination, einfach herrlich. Probiert zum Bespiel mal gebratenen Spargelsalat, Spargelsalat mit Eierdressing oder Spargelsalat á la Dieter.

Spargel mal anders: Spargel-Knusperrollen Schritt für Schritt

1. Schritt: Spargel kochen

500 g Spargel schälen und in Salzwasser bissfest garen. Mit einer Schaumkelle herausheben, auf einem Geschirrhandtuch gut abtropfen lassen.

2. Schritt: Spargel umwickeln

Spargel in vier Portionen teilen. Jede Spargelportion mit 1 Scheibe Gouda oder Edamer und 1 Scheibe gekochten Schinken umwickeln.

3. Schritt: Spargelrolle fixieren

Schinken-Käse-Hülle mit Holzspießchen feststecken. Dabei darauf achten, dass die Spießchen möglichst flach anliegen.

4. Schritt: Spargel panieren

Zum Panieren der Spargelrollen 100 g Mehl, 2 verquirlte Eier und 100 g Semmelbrösel je auf flache Teller geben. Spargel erst im Mehl rollen, dann im Ei wenden.

5. Schritt: Spargel mit Semmelbröseln panieren

Zum Schluss die Spargelrollen in den Semmelbröseln wälzen. Brösel dabei rundum leicht andrücken, damit sie gut haften.

6. Schritt: Spargel anbraten

zum Rezept

In einer großen Pfanne reichlich Öl erhitzen, die Spargelrollen darin auf allen Seiten goldbraun braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen, nach Belieben mit gehackter Petersilie bestreuen.

1. Schritt: Spargel kochen
1. Schritt: Spargel kochen
2. Schritt: Spargel umwickeln
2. Schritt: Spargel umwickeln
3. Schritt: Spargelrolle fixieren
3. Schritt: Spargelrolle fixiere…
4. Schritt: Spargel panieren
4. Schritt: Spargel panieren
5. Schritt: Spargel mit Semmelbröseln panieren
5. Schritt: Spargel mit Semmelbr…
6. Schritt: Spargel anbraten
6. Schritt: Spargel anbraten

Spargelrezepte vom Grill

Kocht ihr weißen Spargel in Wasser, wie es die meisten Spargelrezepte vorsehen, verliert er viel von seinem Aroma – gegrillter Spargel ist eine köstliche Alternative. Schält den Spargel und packt ihn in Alufolie mit Butter, Salz und einer Prise Zucker. Auch ein wenig geriebener Käse steht gegrilltem Spargel gut. In der Alufolie auf dem Grill kann der Spargel im eigenen Saft garen und schmeckt intensiv und aromatisch. Um diese Spargelrezepte noch abwechslungsreicher zu gestalten, könnt ihr frische Kräuter mit in die Alufolie geben. Gerade zu Beginn der Grillsaison sind würzige Spargelrezepte mit Spargel aus der Alufolie eine willkommene Abwechslung.

Wenn ihr weißen Spargel ohne Alufolie direkt auf den Grill legen möchtet, solltet ihr ihn zunächst ca. 5 Minuten kochen – sonst wird der zarte Spargel schwarz, bevor er weich ist. Anschließend könnt ihr ihn marinieren, zum Beispiel in Weißwein und Gewürzen. Besonders lecker schmeckt gegrillter Spargel auch in Schinken gewickelt.

Spargelrezepte: der Klassiker

Bei aller Kreativität solltet ihr allerdings nicht die Klassiker der Spargelrezepte vergessen. Gerade hierzulande gilt natürlich gekochter Spargel mit Sauce Hollandaise, Schinken und Kartoffeln als absoluter Klassiker unter den Spargelrezepten. Aber auch andere Saucen als die Hollandaise passen hervorragend zu frischem Spargel. Spargelrezepte werden zum Glück nie langweilig – egal ob klassisch oder kreativ und neu.

Dank seinem nussigen Aroma und seiner hübschen Farbe wird grüner Spargel immer beliebter, weißer Spargel ist allerdings nach wie vor der meistgekaufte Spargel. Durch seine feine Milde und sein Aroma lässt er sich kreativ kombinieren und bildet eine dankbare Basis für unsere Spargelrezepte. Auf Flammkuchen oder in Quiche, in Risotto oder Nudeltaschen, mit Curry-Kokossauce oder Gorgonzolasauce, im Melonen-Cocktail oder im Spargeleis – Spargel hat sagehaft viel zu bieten.