Išleri – detaljan recept

Išleri su keksići koji potiču iz Austrije a karakteristično im je to da, iako imaju dva sloja kesa, ono što dominira je delikatna čokoladna krema sa aromom ruma.
Pored oraščića, ovi keksi – poslastice su jedni od onih koje najviše preporučujem da pravite za božićne i novogodišnje praznike jer su izuzetno delikatni.

Nemojte misliti da su kao keksi suhi, oni se zaista tope kada se zagrizu kao neki kremasti kolači.

Uživajte u ovom receptu!

Sastojci za tijesto:

225 gr brašna (pola glatko i pola oštro)

225 gr maslaca

120 gr šećera

Prstohvat soli

Malo cimeta

150 gr mljevenog badema

Sastojci za čokoladni fil:

3 jaja

150 gr šećera

75 gr čokolade za kuhanje

90 gr maslaca

125 gr maskarpone sira

Aroma ruma

Sastojci za čokoladnu glazuru:

600 gr čokolade

280 gr maslaca

Priprema tijesta

Proredite 225 gr brašna.

Moja preporuka je da koristite pola meko a pola oštro bijelo pšenično brašno jer mi se ova kombinacija, za ove keksiće, pokazala najbolja. 

Takođe proredite 120 gr šećera ili ga raznomjerno stavite preko brašna. 

Proredite isto tako 150 gr oljuštenih i sitno mljevenih badema.

Dodajte prstohvat soli.

Dodajte cimeta po želji (ne više od 8 gr).

Sve promješajte dok ne dobijete ujednačenu masu.

Dodajte 225 gr maslaca koji je omekšao na sobnoj temperaturi.

Mijesite dok ne dobijete finu i ujednačenu masu.

Ostavite tijesto da odstoji na sobnoj temperaturi oko pola sata te u frižideru na jedan sat.

Razvucite tijestu na debljinu oko 2 mm.

Tijesto je najlakše razvijati na pamučnom stoljnaku.

Sjecite tijesto čašom željenog prečnika a moja preporuka je prečnik 5-7 cm.

Pecite kolutiće na papiru za pečenje na 160 stepeni 8-9 minuta.

Priprema fila

Pripremite 3 jaja i umutite pjenasto bjelanjke te im dodajte žumanjke. Dodajte 150 gr šećer i izmutite sve zajedno.

Fil kuhajte na pari oko 25 minuta zavisno od jačine vatre.

Kada je fil ukuhan dodajte mu 75 gr čokolade za kuhanje te mješajte dok se čokolada potpuno ne istopi.

Ostavite fil da se ohladi.

Tokom hlađenja promješajte nekoliko puta da vam se ne uhvati korica po vrhu.

Izmiksajte 90 gr maslaca ( maslac treba da bude na sobnoj temperaturi nekoliko sati prije pravljenja fila) te mu počnite postepeno dodavati ohlađeni fil uz konstantno miješanje.

Kada ste dobili ujednačenu masu dodajte 125 gr maskarpone sira i aromu ruma te dodatno promješajte dok ne dobijete finu masu.

Priprema glazure

Otopite na pari 600 gr čokolade za kuhanje i 280 gr maslaca.

Filovanje i stavljanje glazure

Stavite fil u kesicu za šaranje torti te filujte po jedan kolutić filom te ga poklopite drugim kolutićem.

Pritisnite malo keksić ali ne previše da vam fil ne bi izašao sa strane.

Ostavite keksiće da se stisnu u frižideru na oko jedan sat.

Otopite na pari 600 gr čokolade za kuhanje i 280 gr maslaca.

Niste pogrešno pročitali, potrebno je dosta čokolade kako biste dobili finu i ravnu glazuru.

Stavite jedan keksić u čokoladu i kada je potpuno prekriven kucnite viljuškom nekoliko puta od zdjelicu da bi vam spao višak čokolade. 

Ostavite Išlere na hladnom mjestu da bi se čokoladna glazura stisnula.

Izbjegavajte da držite išlere na sobnoj temperaturi dugo prije služenja jer su veoma meki.